Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, masalah keselamatan dan kualiti makanan telah mendapat perhatian yang semakin meningkat. Makanan yang disebutkan di sini adalah makanan dalam erti kata yang luas, termasuk produk pertanian utama seperti bijirin, minyak, sayuran, produk akuatik, ternakan dan unggas, buah-buahan, dan sebagainya, serta makanan yang diproses seperti makanan dalam tin, sosis ham, dan makanan yang boleh dimakan. Minyak, mi segera, acar, perasa, dan lain-lain. Terdapat juga lebih banyak makmal yang menjalankan ujian makanan. Di makmal ini, kerana sifat yang berbeza, item ujian berbeza, dan terdapat keperluan yang berbeza untuk pembelian dan pemilihan instrumen dalam proses penyediaan dan pembangunan makmal.
Jabatan pemeriksaan makanan dibahagikan kepada dua perkara utama, satu adalah untuk menguji kualiti produk; yang lain adalah untuk menguji projek kesihatan produk, pengesanan projek jenis ini agak sukar dan pelaburan yang tinggi.
(1) Butiran kualiti termasuk:
Kelembapan, kandungan garam, kandungan gula, kandungan protein, kandungan lemak, kandungan serat, kandungan vitamin, keasidan, dan sebagainya. Untuk ujian perkara-perkara ini, jika dana adalah terhad, analisis kimia boleh digunakan. Ia hanya perlu menyediakan ketuhar yang paling mudah, mandi air, relau elektrik, agitator, penghancur, meter pH dan peralatan lain.
Sekiranya dana mencukupi atau terdapat lebih banyak pemeriksaan, item ujian yang bersesuaian mempunyai instrumen khas yang bersesuaian untuk pembelian. Di samping itu, ada beberapa instrumen tujuan umum yang boleh didapati untuk pembelian, seperti spektrofotometer UV / Vis, penganalisis inframerah dekat, dan titrator automatik. Fotometer pendarfluor kadang-kadang dikehendaki mengesan vitamin A dan E. Untuk mengesan nutrien seperti kalsium, zink, besi, dan sebagainya, pengesan penyerapan meter-nyalaan atom boleh dibeli.
(2) Projek-projek kesihatan termasuk:
Mikroorganisma, aditif, unsur-unsur berbahaya, sisa racun perosak, sisa ubat-ubatan veterinar, toksin, dan lain-lain. Bagi syarikat makanan am, makmal ujian mikrobiologi perlu dibina.
a) Mikroorganisma:
Makmal mikrobiologi perlu dibina mengikut keperluan piawaian makmal biologi. Peralatan yang diperlukan termasuk bangku bersih, inkubator, autoclaves, dapur elektrik, dan lain-lain. Peralatan lain dikonfigurasi mengikut item ujian tertentu. Sekiranya anda mempunyai sedikit wang, anda boleh membelinya secara domestik. Jika anda mempunyai lebih banyak wang, anda boleh mempertimbangkan membelinya. Perbezaan harga antara keduanya agak berbeza.
b) Aditif dan elemen berbahaya:
Sesetengah projek boleh menggunakan kaedah kimia seperti nitrit, sulfur dioksida, kandungan logam berat, jumlah arsenik, dan sebagainya, tetapi untuk memenuhi keperluan kebersihan makanan negara semasa, anda harus membeli pengesan api kromatografi-hidrogen gas, kromatografi cecair-ultraviolet / A pengesan cahaya yang kelihatan seperti pengawet am (asid benzoik, asid sorbik, dan sebagainya), pemanis (natrium siklamat, natrium sakarin, dan sebagainya), pigmen (limau kuning, kereta api, dan sebagainya) dapat dikesan. Pembelian spektrometer penyerapan atom - pengesan relau grafit, boleh mengesan unsur-unsur berbahaya seperti plumbum, kromium, kadmium, tembaga, nikel, dan sebagainya, dan juga memerlukan alat pendarfluor atom untuk mengesan arsenik dan raksa.
c) Racun perosak yang sisa
Kromatografi gas untuk pengesanan racun perosak sisa adalah penting. Untuk pengesanan racun perosak organoklorin, diperlukan pengesan ECD tangki elektron. Untuk pengesanan racun serangga organophosphorus, pengesan FPD fotometrik nyalaan atau pengesan NPD nitrogen-fosforus diperlukan. Pada masa kini, terdapat lebih banyak projek untuk pengesanan residu racun makhluk perosak. Untuk meningkatkan fleksibiliti, disarankan untuk memasang salur kapilari kapilari / splitless dan memasang lajur kapilari. Berbanding dengan lajur tradisional yang dibungkus, projek analisis lajur kapilari mempunyai banyak pemisahan dan boleh mengurangkan perubahan lajur yang kerap dan meningkatkan kecekapan analisis. Terdapat lebih banyak residu racun makhluk perosak yang akan diuji apabila mengeksport perusahaan pemprosesan makanan. Untuk mengawal kualiti bahan mentah dan produk, spektrometri massa kromatografi gas dapat dikonfigurasi. Umumnya, hanya perlu merumuskan sumber EI pengeboman elektron. Sekiranya perlu, sumber NCI kimia negatif boleh digunakan. Ia adalah spektrometer massa empat peringkat atau spektrometer massa perangkap ion. Secara peribadi, ia boleh digunakan. Kedua-dua alat mempunyai kelebihan dan kekurangan. Masih bergantung pada kerja tertentu.
d) Ubat veterinar yang sisa:
Sekiranya pengesanan ubat-ubatan veterinar baki dilakukan, tidak banyak item dan terdapat banyak batch. Ia boleh dibayangkan untuk menyediakan instrumen imunosorben berkaitan enzim. Instrumen ini mempunyai sedikit input pada satu masa, mudah digunakan, dan mempunyai sensitiviti pengesanan yang tinggi. Terdapat beberapa kelemahan untuk menggunakan ELISA. Mula-mula, kit itu adalah habis-habisan jangka panjang. Jika batchnya kecil, kosnya akan lebih tinggi. Kedua, kekhususan itu tidak baik, mungkin terdapat positif palsu. Ketiga, jika itu adalah untuk jangka waktu yang relatif lama. Terdapat banyak item ujian dalaman, dan kosnya lebih tinggi daripada analisis instrumen. Bagi perusahaan makanan eksport dengan skala tertentu, untuk memenuhi keperluan had semasa Kesatuan Eropah, Amerika Syarikat, Jepun dan negara-negara maju lain, lebih baik menyediakan spektrometer jisim kromatografi-tandem. Instrumen pertama disyorkan untuk dilengkapi dengan spektrometer jisim tiga kali ganda dengan kepekaan yang tinggi dan penambahbaikan yang baik. Instrumen ini tidak perlu meneruskan konfigurasi yang tinggi, cukup untuk digunakan, tetapi kepekaan, kestabilan, pencemaran dan prestasi lain lebih baik. Adalah lebih baik untuk membeli model dengan lebih banyak pengguna, dan kumpulan pengguna sama dengan yang diuji dengan sendirinya. Pertama, ia menunjukkan bahawa tidak ada masalah dalam projek yang akan diuji oleh instrumen jenis ini, dan kedua, ia juga mudah untuk pertukaran teknikal masa depan.